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    刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体

    钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀

    棒和刀架。

    ①砍刀：用于砍骨。

    ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

    ③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

    ④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

    ⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

    ⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

    ⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

    ⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

    ⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。